彰化縣民權國小營養午餐教育

資料來源：藥物食品安全週報第311期
上稿日期：2011/10/3

脂肪除了是人體主要的儲能形式、熱量提供者之外，食品中的脂肪，有助於脂溶性維生素A、D、E及K的吸收，是人類不可或缺的營養素，脂肪攝取過多與不足，都會對健康造成危害。

近年來，國人因為生活水準的提高，除非是惡性減肥、其他疾病所導致的脂肪吸收限制，否則因脂肪攝取不足而致病的情形已很少見。反而是因飲食日益精緻 化，攝取 的食品既多油脂又常缺乏纖維素，長期下來，這些過量的脂肪極容易增加心臟病、肥胖症、高血壓、糖尿病等疾病的罹患風險。在日常生活中我們應該如何避免脂肪 過量攝取呢？

以下是烹調技巧與外食的減脂原則，可以巧妙避開隱藏大量脂肪的食品：
烹調技巧
‧選用低脂產品
‧增加蔬菜量
‧選擇脂肪量較少的肉類
‧烹調前剪去外皮及肥肉
‧減少裹粉用量
‧多蒸煮、少油炸
‧湯汁去油才使用
‧減少調味包的使用

外食原則
‧少選焗烤或有奶油、乳酪的主菜
‧糕餅點心要節制
‧喝湯前先撈掉浮油
‧炸豬排等食品先去除粉衣再食用
‧麵包上避免另外塗奶油
‧奶精或鮮奶油適量即可
‧先吃菜、再吃肉

易隱藏大量脂肪的食品
‧酥皮點心、甜甜圈、蛋糕、沙其馬、燒餅
‧奶精、蛋黃醬、麻醬、沙茶醬、鮮奶油、乳酪
‧香腸、火腿、熱狗、培根、雞鴨皮
‧炸雞、薯條、洋芋片等油炸類食品
‧麵筋泡、油豆腐

依據衛生署國民營養調查發現，國人普遍對維生素E嚴重攝取不足，因此特別呼籲國人，雖然腰果、核桃、杏仁、花生等堅果種子類食品是富含油脂的食品，人們還是要適量攝取，一天約一湯匙的量，促進身體健康。

另 外，除減低脂肪攝取外，選擇植物性油脂及魚油等不飽和脂肪則較動物性脂肪及反式脂肪為佳，選購食品時要多留意包裝上的營養標示。同時還要提醒減重者，低脂 產品不等於低熱量，若不加以節制，效果也可能適得其反。正確的飲食觀念，配合適量的運動，如此才能遠離心血管疾病，健康久久。